И киселата зелка штити од вирусот
Неочекувано, во менито на Германија и Јужна Кореја се појави заедничка ставка. Жителите на овие земји поретко умираат од Ковид 19 од нивните соседи. Се покажа дека и во двете држави, во редовната исхрана е вклучена храна која содржи кисела зелка, која, како киселото млеко, создава заштитна бариера за вирусот да влезе во организмот.
Според професорот Буске, малку внимание е посветено на регионалните разлики во исхраната, како резултат на ширењето и сериозноста на вирусот. Додека од друга страна, промените во исхраната можат да бидат од голема корист.
„Откривме дека ферментираните млечни пијалоци и киселата зелка може да ја намалат активноста на ензимот ACE2, кој коронавирусот го користи за да навлезе во клетките“, рече Буске.
„И самиот ја сменив исхраната. Сега јадам зелка три пати неделно и пијам кефир за појадок“, додаде тој.
Нутриционистката Роза Муталимова објаснува зошто кефирот и киселата зелка се толку корисни.
„Овие производи се обединети во фактот дека тие се подготвени со употреба на ферментација, односно со ферментација и закиселување. Ова е еден од најстарите начини на складирање храна, кој беше откриен во време кога фрижидерите не постоеја. Во Европа по пат на ферментација тие подготвувале зелка како залиха, со други зборови: тие ја „скиселувале“. И, исто така, павлака, урда и сирење. Во Кореја, веќе подолго време се ферментира кимчи, кисел зеленчук со зачини во кој доминира зелка.
Постојат многу ферментирани производи, има неколку видови во секоја национална кујна, но сите тие се подготвени на различни начини. Сите видови се обединети со присуството на квасец, кој содржи добри бактерии, најчесто лактобацили. Овие се хранливи бактерии: кои се борат со опасни микроорганизми како што е „Escherichia coli“ за време на ферментацијата. Но, факт е дека за време на термичката обработка, живите бактерии умираат. На пример, во тестото подготвено со квасец, сè уште ќе има бактерии, но не и печените производи за кои се користат. Така, живите хранливи материи во бактерии постојат само во такви ферментирани хранливи материи како млечни производи (јогурт, кефир и слично) и во кисела зелка.
Улогата на корисните бактерии во нашето тело е многу важна: во зависност од нивниот број, нашиот имунолошки систем реагира на патогени. Едноставно кажано, колку повеќе корисни бактерии имаме во цревата, толку поздрави сме.
Продолжува на страна 4
