Маслото е суштински дел од готвењето и од оваа причина многу често истото масло се користи повеќе од еднаш.
Дали сепак оваа практика е безбедна или крие ризици за здравјето?
Што се случува кога постојано го користиме истото масло за готвење?
Главниот проблем е создавањето на слободни радикали, што крие ризик од здравствени проблеми во долг рок. Слободните радикали се “закачуваат” на здравите клетки и на тој начин може да доведат до разболување. Овие соединенија можат да бидат канцерогени и создаваат опасност од развој на рак и атеросклероза, која ќе го зголеми нивото на “лошиот” холестерол и ќе ги блокира артериите.
Некои од потенцијалните ризици од еднократно на иста масти вклучуваат: зголемување на киселоста, развој на кардиоваскуларни болести, Алцхајмерова болест и Паркинсонова, како и иритација во грлото.
Колку пати можеме да го користиме маслото?
Стручњакот за исхрана Приja Катпал објаснува дека тоа зависи од различни фактори, вклучувајќи каков тип на масло, колку долго е загревано, дали е користено за длабоко пржење, каква е готвената храна и др.
Користењето на ново масло при секое готвење не е многу практично. Излегува дека можеме да ги намалиме ризиците од негативните ефекти на повторна употреба на истите масти, ако почитуваме некои препораки …
Да се увериме дека остатокот од маслото за готвење или печење е оладено, по што ќе се пренесе низ цедилка во херметички затворен сад. На овој начин се отстранува остатокот храна во маста што побрзо ја расипува.
Пред употреба на маслото, треба да провериме каква е неговата боја и густинат. Ако е потемна и полеплива од обично, време е да се замени.
Ако при загревањето почне да потемнува повеќе од вообичаено, тоа исто така е знак дека е време за ново, бидејќи во старото може да има акумулација на токсични соединенија кои претставуваат опасност за здравјето.
Друга важна работа што треба да ја запомниме, е дека не сите масти се исти. Некои од нив се погодни за длабоко пржење, бидејќи не се разградуваат при висока температура. Такви примери се маслото од сончоглед, шафран, ориз, сусам, соја.
