По децении обиди да се пронајде соодветна замена за класичниот шеќер, научниците можеби се поблиску од кога било до решение што е и вкусно и здраво.
Станува збор за редок природен шеќер кој има речиси идентичен вкус како обичниот шеќер, но со значително помалку калории и без негативно влијание врз нивото на инсулин.
Овој малку познат засладувач, кој досега главно се користеше во лабораториски услови, сè повеќе се приближува кон поширока индустриска примена и би можел да стане сериозна алтернатива на вештачките засладувачи.
Редок шеќер со познат вкус
Тагатозата е природен шеќер кој по вкус многу наликува на класичната сахароза, но содржи само околу една третина од нејзините калории. За разлика од обичниот шеќер и дел од синтетичките засладувачи, таа не предизвикува нагли скокови на инсулин, што ја прави особено погодна за лица со дијабетес или оние што внимаваат на нивото на шеќер во крвта.
Тагатозата само делумно се апсорбира во тенкото црево, додека поголем дел ферментира во дебелото црево. Таа е прогласена за безбедна за употреба од страна на Администрација за храна и лекови на САД и Светска здравствена организација.
Практични и здравствени придобивки
Првичните истражувања покажуваат дека тагатозата не го поттикнува развојот на бактерии поврзани со расипување на забите, што е дополнителна предност во однос на обичниот шеќер. Таа е и термостабилна, што значи дека може без проблем да се користи во печива, десерти и други термички обработени производи.
И покрај потенцијалот, тагатозата досега беше скапа и тешка за производство. Постоечките методи беа неефикасни, што ја ограничуваше нејзината поширока употреба.
Биотехнолошки пробив во производството
Научен тим од Универзитетот Тафтс разви нов метод за производство на тагатоза со помош на генетски модифицирани бактерии Escherichia coli. Овие бактерии функционираат како „микро-фабрики“, претворајќи големи количини гликоза во тагатоза со исклучително висока ефикасност.
Во соработка со биотехнолошки компании од САД и Индија, истражувачите вградија специјален ензим добиен од слузливи мувли, со што постигнаа принос до 95 проценти. Овој пристап претставува клучна иновација во биосинтезата на овој редок шеќер, а резултатите се објавени во научното списание Cell Reports Physical Science.
Што следува?
Според пазарните анализи, глобалниот пазар на тагатоза би можел да достигне вредност од околу 230 милиони евра до 2032 година. Доколку новиот метод на производство се покаже одржлив на големо ниво, тагатозата би можела да стане една од најзначајните природни замени за шеќер во модерната исхрана.
