Ниту секој ‘ржан леб, не е навистина таков. ‘Ржан леб може да се нарече само оној кој содржи минимум 30 проценти ‘ржано брашно.
Кај ‘ржаното тесто, квалитетот на глутенот е лош (што е здраво) и доаѓа до пукање на “мрежата” на глутенот, што при печење оневозможува водата да испари од тестото.
Резултат на тоа е компактната структура на вистинскиот ‘ржан леб.
Кај пченичното тесто квалитетот на глутенот е значително подобар. Резултатот е растресита и воздушеста структура на леб, што е за избегнување на оние кои се болни или чувствителни на глутен.
Како заклучок од погоре – не е можно леб со поголем процент на ‘ржано брашно да е мек со растресита структура како пченичниот леб!
Како да се препознае вистински црн леб?
– Ставете во вода парче од средината на црниот леб. Ако лебот побели, а водата се затемни, тоа значи дека е бојадисан.
– Црниот леб е тврд, компактен и има повисока содржина на влага од белиот
– Црн леб може да биде воздушесто и еластичен
– Средината црн леб има подлабоки пори и има помал волумен
– Црнит леб мириса поинаку од белиот
Сторете и Вие нешто убаво за вас – Cashback
Регистрирајте се! https://cbw.to/4d9crg
Повеќе за Cashback на следниов линк: Cashback world | Cashback – Враќање пари при секое купување
