Понекогаш е потребно малку повеќе време и посветеност за да се постигнат постојано совршени резултати. Ова е случај, според една нова студија, со јајца за готвење.
Не е лесно да се постигне совршено варено јајце, со кремаста жолчка и цврста бела боја, но научниците сега развија прецизен метод за усовршување на техниката која гарантира совршено варено јајце – секој пат.
Тешкотијата е во тоа што жолчката се готви на пониска температура од белката. Прекумерното готвење резултира со варлива текстура, додека бавното готвење може да ги остави белките недоволно варени.
За да го решат ова, научниците го анализираа преносот на топлина и трансформацијата на јајцата од течна во цврста состојба.
Нивниот метод вклучува поместување на јајцата помеѓу две водени бањи – едната врие, а другата е над 30 степени Целзиусови – на секои две минути во период од 32 минути. Јајцата потоа се ладат под проточна вода и се лупат.
Ова дефинитивно може да го направите дома со околу половина дузина јајца, рече Gregory Weiss, хемичар од University of California, Irvine, кој не бил вклучен во истражувањето.
Наречена сериско готвење, техниката им овозможува на белките постепено да се стегаат додека жолчката ја задржува текстурата што може да се премачкува.
Речиси можете да го намачкате, како на леб, рече авторката на студијата Emilia Di Lorenzo од италијанскиот University of Naples Federico II. За да ги потврдат своите наоди, научниците го тестирале хемискиот состав на јајцата и направиле тестови за вкус.
Споменатото истражување е објавено во списанието Communications Engineering.
Независните експерти се согласуваат дека тоа не е брз метод, но дека резултатот е траен. Тоа е побавен процес за да се постигне подобар резултат, вели нутриционистката Joanne Slavin од University of Minnesota, која не била вклучена во студијата.
