Водечките истражувачи велат дека нема потреба да се одложува или да се чека за повеќе истражувања и повикуваат на итна акција.
Зголемената глобална потрошувачка на ултра-преработена храна (UPF) им штети на сите главни органи во човечкото тело и претставува огромна закана за здравјето, предупредија истражувачите во среда и ги повикаа владите да ги подложат некои производи од големите прехранбени компании на пазарни ограничувања и даноци.
Во исто време, меѓународен тим истражувачи се спротивстави на критиките за нивната студија за ефектите на UPF, објаснувајќи дека напорите за „поттикнување научно сомневање“ на оваа тема се слични на тактиките што ги користи тутунската индустрија.
Резултатите од нивното истражување се објавени во стручното списание Lancet.
Во научните кругови се води интензивна дебата за UPF. Некои експерти за здравје и исхрана веруваат дека терминот е нејасно дефиниран и дека се потребни повеќе истражувања. Но, водечките истражувачи кои ја проучуваат ултра-преработената храна нагласуваат дека овој посебен начин на исхрана претставува преголем ризик по здравјето и дека нема потреба да се одложува или чека за повеќе истражувања, и тие повикуваат на итна акција.
Ненадејното зголемување на потрошувачката на ултра-преработени производи ширум светот ги охрабри корпорациите да користат агресивни маркетиншки методи насочени кон зголемување на продажбата, манипулирање со научните дебати и спречување на регулирање на ултра-преработените производи, покажа истражувањето. Во серија составена од три научни трудови, се истакнува дека милиони луѓе во светот денес сè повеќе консумираат производи како што се готови оброци, житарки, протеински плочки, газирани пијалоци и брза храна.
- Во првиот од трите трудови, истражувачите ги разгледаа резултатите од 104 претходни студии, кои покажаа дека исхраната богата со ултра-преработена храна е поврзана со поголем ризик од развој на низа болести, вклучувајќи дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и предвремена смрт.
- Вториот труд покажа дека потрошувачката на ултра-преработена храна се зголемува низ целиот свет, сочинувајќи повеќе од половина од сите калории што се консумираат во Соединетите Американски Држави, Австралија и Обединетото Кралство.
- Во третиот научен труд, тие го посочија прстот кон неколку големи корпорации кои успеаја да го променат начинот на исхрана глобално во последните неколку децении благодарение на агресивниот маркетинг насочен кон продажба на производи направени од евтини состојки со помош на индустриски методи.
Осум производители на ултра-преработени производи, имено Nestle, PepsiCo, Unilever, Coca-Cola, Danone, Fomento Economico Mexicano, Mondelez и Kraft Heinz, држеа 42 проценти од средствата на секторот од 1,5 трилиони долари во 2021 година, се вели во истражувачкиот труд.
Авторите ги повикаа земјите да вклучат предупредувања за состојките на етикетите на пакувањата, да го ограничат маркетингот, особено за децата, да воведат даноци на одредени ултра-преработени храни и да ги користат средствата за да ја направат свежата храна попристапна за домаќинствата со ниски приходи.
Дали постои здрава ултра-преработена храна?
Истражувачите велат дека ја поздравуваат „валидната научна критика“ на таканаречениот систем за класификација Nova, развиен од бразилскиот епидемиолог Carlos Monteiro, водечки автор на првата студија.
Новиот систем, кој ја дели храната во четири категории – од најмалку до најмногу преработена – е под лупа поради тоа што не ги зема предвид хранливите материи за кои претходно се знаеше дека се нездрави, како што се мастите, солта и шеќерот. Ова значи дека храната што традиционално се смета за здрава – како што се лажните месни производи, млекото од растително потекло и некои видови леб и конзервиран зеленчук – може да се смета за ултра-преработена.
Научниците укажуваат на важната улога што ја играат мастите, солта и шеќерот и повикуваат на дополнителни истражувања за да се изолира ефектот на ултра-преработката во храната како што се ароматизираните и обичните јогурти.
Речиси сите постоечки истражувања за ултра-преработената храна што ги разгледа тимот беа набљудувачки, што значи дека не можеа директно да ја утврдат причината и последицата. Прецизниот механизам со кој UFP предизвикуваат толку широк спектар на здравствени проблеми останува нејасен.
Истражувачите изнесоа бројни теории, од кои една е дека ултра-преработените производи содржат поголема калорична густина (количината на калории во одредена тежина или волумен на храна) во споредба со свежата храна, што поттикнува прејадување бидејќи се комбинирани елементи како што се мастите и шеќерот, кои можат да се консумираат побрзо бидејќи се помеки.
Тие исто така потенцијално содржат штетни адитиви. Производите на UPF се индустриски произведени, често со вештачки ароми, емулгатори и бои и вклучуваат газирани пијалоци, нездрави грицки и се богати со калории, но со малку хранливи материи.
„Крајно време е да се дејствува“
Chris van Tulleken, коавтор на вториот труд и автор на бестселерот „Ultra-Processed People“, ги обвинува научниците кои ги критикуваат истражувањата за ултра-преработена храна дека се премногу тесно поврзани со прехранбената индустрија.
Водечкиот автор на вториот научен труд, Phillip Baker од Универзитетот во Sydney, ја обвини индустријата за ултра-преработени производи дека „ги напаѓа научниците и научните сознанија, обидувајќи се да ги поттикне научните сомнежи“.
Hilda Mulrooney, нутриционист на лондонскиот универзитет Kingston, која не беше вклучена во истражувањето, изјави за AFP дека тимот изнесе убедлив аргумент и ја поддржа нивната работа.
Јасно е дека авторите на овие трудови се склони кон Новиот метод уште од кога го создале, верува и додава дека се потребни дополнителни истражувања за да се утврдат точните механизми со кои ултра-преработената храна може да предизвика штета.
„Но, со оглед на непропорционалните ризици од развој на хронични заболувања кај најранливите групи, трошоците што поединците ги плаќаат за лоши производи и здравствените системи и финансиските ресурси што треба да се распределат, мислам дека е крајно време да се започне со преземање мерки во врска со ултра-преработените производи“, рече Mulroooney.
