Научниците истакнуваат дека не е важна самата храна, туку начинот на кој е подготвена.
Ако ги прашате луѓето која е нивната омилена брза храна, голем број од нив ќе изберат помфрит. Но, се чини дека ова топло, крцкаво, солено парче компир може да биде патот до дијабетес.
Студија објавена во списанието BMJ предупредува дека честото консумирање помфрит може да го зголеми ризикот од развој на дијабетес тип 2.
Авторите ја анализирале исхраната на повеќе од 200.000 возрасни лица во САД во текот на четири децении. Анализата покажала дека луѓето кои консумирале три порции помфрит неделно имале за 20 проценти поголем ризик од развој на дијабетес тип 2. Но, интересно е што консумирањето иста количина варен, печен или пире од компири не го зголемило тој ризик.
Научниците истакнуваат дека не е важна самата храна, туку начинот на кој се подготвува. Водечкиот автор на студијата, Seyed Mohammad Mousavi од Harvard TH Chan School of Public Health, истакна дека дури и мала порција помфрит неделно може да го зголеми ризикот од развој на дијабетес тип 2.
Зошто баш помфритот се најде на тапет?
Како што објаснува Mousavi, за разлика од варените или печените компири, помфритот се пржи во длабоко масло, обично масло кое содржи транс или заситени масти. Начинот на кој телото ги метаболизира овие масти може да придонесе за инсулинска резистенција (кога клетките не реагираат правилно на инсулинот). Редовното консумирање пржена храна може да доведе и до дебелина и воспаление, што дополнително го зголемува ризикот од развој на дијабетес.
Треба да се напомене дека студијата се потпира на податоци собрани помеѓу 1984 и 2021 година, а во тој период се користеле неколку различни методи за пржење храна. Денес, повеќето синџири за брза храна (како и обичните луѓе дома) користат растителни масла (сончогледово, репка, соја). Но, во 1980-тите, рестораните за брза храна во САД најчесто користеле говедска лој. Денес, маслата што се главен извор на транс масти во голема мера се постепено отстранети од прехранбената индустрија.
Сепак, Mousavi не препорачува враќање на говедска лој бидејќи има висок процент на заситени и други штетни масти.
Дали треба да го прескокнеме помфритот?
Компирот како таков може да се смета за здрава храна, ако не е пржен и не се додава многу маснотии (на пример, додавање путер во пире од компири). Може да биде корисен извор на калиум и е исклучително заситувачки.
Mousavi истакнува дека не треба да го прескокнувате помфритот, туку треба да го подготвувате на поздрав начин – со печење дома во поздраво масло (маслиново или масло од авокадо) или во рерна.
Оние кои веќе имаат предиспозиција за развој на дијабетес треба да го заменат помфритот со интегрални житарки со помал гликемиски индекс, а со тоа и помал ризик од развој на дијабетес.
