Полски научници истражувале како додавањето прав од штурци влијае врз хранливите и антиоксидантните својства на популарните грицки
Ужина од кесичка најчесто се поврзува со нешто вкусно, но не и особено хранливо. Сепак, научниците сè почесто истражуваат начини како ваквите производи да се збогатат со дополнителни хранливи материи.
Една од понеобичните идеи е – брашно од штурци.
Иако за многумина во Европа самата помисла на јадење инсекти звучи необично, во различни делови од светот тие одамна се дел од традиционалната исхрана.
Од бродски двопек до модерна грицка
Инсектите не се само современа идеја.
Во минатото, морнарите на долгите патувања често имале крајно ограничено мени. Солено месо или риба и двопек биле основата на исхраната, додека свежото овошје и зеленчук биле вистински луксуз.
Долгото чување на двопекот, пак, неизбежно носело и несакани „гости“ – ларви и други инсекти кои можеле да се појават во храната.
За морнарите тоа не било прашање на избор, туку на преживување.
Особено важен проблем бил недостигот од свежа храна и витаминот Ц, што доведувало до скорбут. Познато е дека капетанот Џејмс Кук на своите патувања користел кисела зелка како еден од начините за спречување на оваа болест.
Денес инсектите се враќаат – но намерно
Она што некогаш било случајна последица од долготрајното складирање на храната, денес станува предмет на научни истражувања.
Полски научници испитувале дали правот од штурци може намерно да се додаде во грицки и со тоа да се подобри нивниот нутритивен профил.
Истражувањето е објавено во научното списание Molecules, а се занимава со влијанието на условите на екструзија врз антиоксидантната активност и физичките својства на грицките на база на компир збогатени со прав од штурци.
Како изгледал експериментот?
Истражувачите направиле пелети за грицки на база на компир, во кои, покрај компирот, додале различни количества прав од штурци.
Потоа ги изложиле производите на различни услови при екструзијата – процес кој широко се користи во производството на различни видови грицки.
Целта била да се утврди како додавањето на штурците и начинот на обработка влијаат врз својствата на финалниот производ.
Посебно внимание било посветено на антиоксидантната активност и физичките карактеристики на грицките.
Зошто токму штурци?
Инсектите се интересни за научниците затоа што можат да бидат извор на протеини и други хранливи материи, а нивното одгледување во одредени услови може да бара помалку ресурси во споредба со традиционалното сточарство.
Токму затоа, во последните години расте интересот за инсектите како потенцијална компонента на идната исхрана.
Сепак, тоа не значи дека секоја грицка со додаден прав од инсекти автоматски станува здрава храна. Крајниот нутритивен состав зависи од сите состојки, нивните количини и начинот на производство.
Од нужност до научен експеримент
Патот од црвите во стариот морнарски двопек до намерно додавање брашно од штурци во современа грицка звучи необично.
Но, идејата зад истражувањето е сериозна: може ли храната што денес ја сметаме за „празна“ да се збогати со хранливи состојки и да добие поголема нутритивна вредност?
Штурците можеби сè уште не се подготвени да ги заменат класичните состојки на нашата трпеза.
Но, судејќи според интересот на научниците, инсектите сè почесто стануваат дел од разговорот за храната на иднината.