Сè повеќе експерти предупредуваат дека проблемот со современата исхрана не се само шеќерот, мастите или вештачките бои, туку и состојки чие потекло ретко им е познато на потрошувачите.
Од деривати од дрво во сладолед, до инсектни екстракти во слатки и адитиви создадени со бактериска ферментација, многу високо преработени производи содржат супстанции кои звучат необично, иако се целосно легални.
Адитиви што не ги очекувате на трпезата
Дел од овие состојки случајно завршуваат во храната во рамки на законски дозволени граници, додека други намерно се додаваат за подобрување на вкусот, текстурата или рокот на траење.
Експертите предупредуваат дека секој адитив поединечно е оценет како безбеден, но сè уште нема доволно податоци за долгорочниот ефект од нивната комбинација во секојдневната исхрана.
Состојка од пердуви и свинска коса во лебот
Еден од честите адитиви во пекарската индустрија е L-цистеин, супстанца што се користи за омекнување на тестото и подобрување на неговата структура.
Она што малкумина го знаат е дека традиционално може да се добива со обработка на пердуви и свинска коса. Во Европската Унија, суровини како човечка коса се строго забранети.
Овој адитив често не мора да биде јасно наведен на декларацијата, бидејќи може да се води како „помошно средство во производството“.
Инсекти во колачи и слатки
Доколку на етикетата стои кармин, E120 или „природна црвена 4“, станува збор за боја добиена од инсекти познати како кохинеални вошки.
Овој пигмент се користи со векови и денес може да се најде во колачи, слатки, пијалаци и други производи со црвена боја.
Иако се смета за безбеден, кај чувствителни лица може да предизвика алергиски реакции.
Смола од инсекти во бомбони
Состојката шелак или E904 често се користи како глазура за слатки. Таа е природна смола што ја создава женскиот инсект лак.
Се додава за да создаде сјајна површина на желе бомбони, чоколади и други слатки производи, а воедно помага и за зачувување на свежината.
Песок во пијалаци и прашкасти производи
Силициум диоксид (E551), познат како соединение што природно се наоѓа во песокот, често се користи во инстант производи за да спречи стврднување и лепење.
Некои понови истражувања отворија прашања за можни ефекти врз цревната микрофлора и имунитетот, но научната заедница сè уште нема конечен став.
Законски дозволени траги од инсекти
Бидејќи храната доаѓа од природни суровини, целосно избегнување на инсекти или нивни траги понекогаш е невозможно.
Во некои земји постојат законски дефинирани граници за вакви нечистотии, особено кај земјоделски производи како доматно пире, суво овошје или брашно.
Во Европската Унија правилата се значително построги и производителите се должни да одржуваат високи санитарни стандарди.
Дрво во сладолед и диетални производи
Супстанции како карбоксиметил целулоза и метил целулоза често се користат во сладолед, сосови и диетални производи.
Иако потекнуваат од растителни влакна и дрвна пулпа, нивната улога е да делуваат како згуснувачи и емулгатори, односно да помогнат во мешање на состојките.
Алги во месни производи
Карагенан, добиен од црвени алги, е чест додаток во јогурти, растителни млека, сладолед, но и во шунка и салама.
Се користи за задржување на влагата и подобрување на текстурата. Иако е дозволен за употреба, дел од научниците бараат дополнителни истражувања за неговото долгорочно влијание.
Бактериска „слуз“ во супи и преливи
Ксантанската гума е чест додаток во преливи за салати, супи и готова храна.
Таа се создава преку ферментација со бактерии и служи како стабилизатор и згуснувач. Во поголеми количини може да предизвика дигестивни непријатности.
Помеѓу безбедноста и непознатото
Иако сите овие состојки се дозволени и поминале безбедносни проценки, прашањето за нивната долгорочна комбинација во секојдневната исхрана останува отворено.
Затоа експертите бараат повеќе независни истражувања, поголема транспарентност на декларациите и подобра информираност на потрошувачите.