Рибата е важен дел од балансираната исхрана, но изборот на видот, свежината, начинот на складирање и подготовката имаат големо значење за безбедноста и хранливата вредност на оброкот.
Посебна внимателност се препорачува кај бремени жени, доилки и мали деца, кои треба да го ограничат внесувањето на одредени големи предаторски риби.
Големите предаторски риби можат да содржат повеќе жива
Живата е тежок метал кој во поголеми количества може да претставува ризик за здравјето. Таа може постепено да се акумулира во организмот на рибите, особено кај видовите што живеат подолго и се наоѓаат повисоко во синџирот на исхрана.
Поради тоа, големите предаторски риби, како туната и мечувалката, можат да содржат повеќе жива од помалите видови. Тие во текот на животот се хранат со голем број други организми, па одредени супстанции постепено се наталожуваат во нивното тело.
Токму затоа, за бремените жени, доилките и малите деца се препорачува ограничена консумација на одредени големи предаторски риби.
Од друга страна, помалите риби како сардините, скушата, харингата и шпицот често се сметаат за подобар избор кога станува збор за изложеноста на тешки метали. Бидејќи се пониско во синџирот на исхрана, вообичаено акумулираат помали количества од овие супстанции.
Не е важен само видот – важна е и свежината
При купувањето риба, видот не е единствениот фактор на кој треба да се обрне внимание. Подеднакво важни се свежината и начинот на кој рибата била складирана пред да стигне до потрошувачот.
Доколку рибата не се чува на соодветна температура, може да дојде до зголемување на нивото на хистамин. Кај чувствителните лица, тој може да предизвика реакции слични на алергиски.
Затоа, риба треба да се купува од продавници и рибници каде што производите се соодветно разладени и складирани.
По купувањето, рибата треба што побрзо да се стави во фрижидер или замрзнувач, зависно од тоа кога ќе се подготвува.
Внимавајте и при одмрзнувањето
Замрзнатата риба треба правилно да се одмрзнува. Најбезбедно е тоа да се прави во фрижидер, а не на собна температура.
Откако рибата ќе се одмрзне, не се препорачува повторно замрзнување. Затоа е најдобро однапред да се процени потребната количина и да се одмрзне само онолку колку што ќе се подготви.
Пржењето и чадењето не се најдобар избор
Начинот на подготовка може значително да влијае врз хранливата вредност на рибата.
Варењето, парењето, динстањето и печењето генерално се сметаат за поповолни начини на подготовка.
Од друга страна, при пржењето и чадењето може да се создадат одредени соединенија кои се поврзуваат со здравствени ризици. Тоа не значи дека рибата подготвена на овој начин треба целосно да се избегнува, но доколку целта е полесен и похранлив оброк, предност може да им се даде на поблагите методи на термичка обработка.
Кај некои риби треба да се отстранат одредени делови
Внимание е потребно и при самата подготовка.
Кај слатководните риби се препорачува отстранување на утробата пред термичката обработка. Кај помасните риби може да се отстранат кожата и вишокот маснотии, бидејќи одредени загадувачи од околината можат да се акумулираат во овие делови.
Со правилната подготовка може дополнително да се намали изложеноста на несакани супстанции, без да се изгубат придобивките што рибата ги обезбедува како дел од исхраната.
Пред купување, прочитајте ја декларацијата
Потрошувачите треба внимателно да ги проверуваат информациите на пакувањето. Особено важно е да се проверат потеклото на рибата, рокот на употреба и условите за складирање.
Корисно е да се провери и дали производот е свеж или претходно бил замрзнат, особено ако се планира негово понатамошно чување дома.
Правилниот избор, соодветното складирање и безбедната подготовка можат да помогнат рибата да остане квалитетен и хранлив дел од исхраната.
Затоа, при купувањето не треба да се гледа само цената или изгледот на производот. Видот на рибата, свежината, потеклото, начинот на складирање и подготовката се подеднакво важни за побезбеден и поквалитетен оброк.