Начинот на преработка на храната може да влијае врз метаболизмот и мозочните реакции, дури и кога оброците имаат сличен нутритивен состав.
Ново истражување на научници од Универзитетот „Вирџинија Тек“ покажува дека ултрапреработените оброци предизвикуваат различни реакции во организмот во споредба со нутритивно усогласени оброци што не се ултрапреработени.
Студијата, објавена на 5 октомври во списанието Nature Metabolism, опфатила 57 здрави возрасни лица со нормална телесна тежина. Резултатите укажуваат дека калориите и макронутриентите не се единствените фактори што го одредуваат одговорот на телото на храната.
Како се споредувале оброците?
Истражувачите користеле рандомизиран вкрстен дизајн, при кој учесниците ги пробувале двата вида оброци во различни сесии. Оброците биле усогласени според калориите и основниот нутритивен состав, а се разликувале според степенот на преработка.
По јадењето, научниците ги следеле метаболичките реакции, вклучително и нивото на инсулин и начинот на кој организмот ја користи енергијата.
Посилен инсулински одговор
По ултрапреработениот оброк биле забележани поголемо ослободување на инсулин и поголема енергетска потрошувачка. Истовремено, користењето на јаглехидратите како извор на енергија било пониско во споредба со другиот оброк.
Инсулинскиот одговор бил меѓу резултатите што најмногу ги изненадиле истражувачите. Сепак, овие краткорочни мерења сами по себе не покажуваат дали редовното консумирање ваква храна предизвикува долгорочни метаболички нарушувања.
Разлики и во мозочните реакции
Истражувачите ја анализирале и мозочната активност додека учесниците гледале фотографии од храна. Дополнително, испитувале колку би биле подготвени да платат за прикажаните производи.
Биле забележани различни обрасци на активност во региони поврзани со мотивацијата и наградата. Но тоа не значи дека студијата докажала зависност од ултрапреработена храна или неизбежно прејадување.
Зошто е важен начинот на преработка?
Индустриската обработка ги менува структурата и текстурата на храната, а адитивите можат да влијаат врз нејзиниот вкус, мирис и изглед. Научниците разгледуваат дали овие својства придонесуваат за различниот метаболички и мозочен одговор.
Засега не е утврдено кој конкретен процес или која состојка ги објаснува забележаните разлики.
Долгорочните последици остануваат отворено прашање
Истражувањето дава нов увид во реакциите на организмот по оброк, но не ги утврдува последиците од повеќегодишна исхрана.
Потребни се поголеми и подолготрајни студии за да се провери дали забележаните промени се поврзани со развојот на заболувања и дали резултатите важат и за други групи луѓе.